家常小酥肉的做法

家常小酥肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，口感酥脆，肉质鲜嫩，色香味俱佳。下面是家常小酥肉的制作步骤。

材料：

1. 五花肉500克

2. 大葱、姜适量

3. 料酒、盐、糖适量

4. 生抽、老抽适量

5. 淀粉适量

做法：

1. 将五花肉切成1.5厘米左右的厚片，用刀背轻轻拍松。

2. 锅中放入水，加入一些大葱和姜块，放入五花肉片，加入适量料酒，大火烧开煮3分钟，去腥。

3. 将煮好的五花肉片捞出，晾凉备用。

4. 将晾凉的五花肉均匀地涂上一层盐和糖，腌制20分钟。

5. 将五花肉片淋上适量生抽和老抽，搅拌均匀，再放入少量料酒腌制10分钟。

6. 将腌制好的五花肉片均匀地裹上一层干淀粉。

7. 锅中倒入适量油，加热至7、8成热，逐片将裹好淀粉的五花肉片放入锅中煎炸，炸至两面金黄酥脆后捞出沥油备用。

8. 锅里剩下的油不要倒掉，加入适量切成小块的大葱和姜，小火煸炒出香味。

9. 加入适量的水，烧开后放入炸好的五花肉片，加入适量生抽、老抽和适量的盐调味。

10. 煮沸后改小火炖煮30分钟，直到汤汁浓稠即可。

11. 出锅前可以根据个人口味再适量加入一些糖调味。

12. 完成后将小酥肉盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。

家常小酥肉制作过程中需要注意的是，五花肉要煮以去腥并让肉变得更加鲜嫩；腌制过程中趁肉软化的时候用调料入味；油温要适中，避免炸得过油。配料可以根据个人口味进行调整，加入适量的辣椒、蒜末等调味品增加口感，让家常小酥肉更具个性。此外，在烹饪过程中需要注意火候和时间的掌握，以保证肉质酥脆、口感浓郁。希望大家能够成功制作出美味的家常小酥肉！