辣椒炒干鱼的做法

辣椒炒干鱼是一道香辣可口的传统湖南菜。它以新鲜的干鱼和辣椒为主要材料，加入一些调味料，炒制出鱼肉鲜嫩，辣味浓郁的一道佳肴。下面是辣椒炒干鱼的具体做法。

材料：

- 干鱼 300克

- 辣椒 4个

- 姜丝 适量

- 蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 小米椒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 干鱼处理：先将干鱼洗净，用刀将鱼身两侧切割成小块，然后用料酒和盐腌制片刻，让其入味。

2. 辣椒处理：将辣椒洗净，切成小段备用。如果你喜欢更辣一些的口感，可以选择辣椒剁碎。

3. 锅烧热：在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜丝和蒜末炒香。

4. 炒鱼：将腌制好的干鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。然后加入适量的盐、白胡椒粉和少许的酱油翻炒均匀。

5. 加辣椒：将切好的辣椒段加入锅中，翻炒均匀。根据自己的辣椒耐受度，可以适量加入一些小米椒增加辣味。

6. 调味：根据个人口味，可以加入一些鸡精提鲜。注意辣椒本身已经有一定的咸味，所以在添加盐时要适量。

7. 出锅：最后放入青蒜炒一下即可。青蒜的加入不仅能提鲜，还能消除辣味。

辣椒炒干鱼制作的时间不算长，大约在15分钟左右。这道菜色香味俱全，鱼肉入味鲜嫩，辣味浓郁，适合喜欢辣味的食客。搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝配。快来一试吧！